Wizyty domowe Lublin- pediatra/neonatolog

dr n.med. Marzena Kostuch

Tel. +48 505 129 655

Strona główna

https://www.pediatra-lublin.eu/

 

Porada telefoniczna

https://www.pediatra-lublin.eu/porady-online-i-telefoniczne

 

Blog

https://www.pediatra-lublin.eu/blog

Większość z nas ryzyko zarażenia się salmonelloza wiąże ze zjedzeniem surowego tatara czy wypiciem kogla-mogla. Tymczasem salmonellozą można się zarazić w wyniku niewłaściwej obróbki jaj. W tym o dziwo, w wyniku mycia jaj. Jaja to jeden z podstawowych produktów używanych w kuchni. By wydłużyć ich okres przydatności do spożycia należy przechowywać je w lodówce, najlepiej w specjalnym pojemniku, tak by jaja nie kontaktowały się z innymi środkami spożywczymi znajdującymi się w lodówce. Przed włożeniem do lodówki jaj nie należy myć ani sparzać, ponieważ na skorupce jest ochronna membrana, która wydłuża świeżość jaj. Zmycie jej wydatnie skraca okres przechowywania i przydatności jaj do spożycia. Również producentom przepisy zabraniają myć jaja przed ich sprzedażą. Czy zatem jaja należy myć przed ich wykorzystaniem w kuchni. I tu sprawa nie do końca jest taka oczywista. Znawcy tematu uważają, że mycie jaj pod bieżącą wodą może przyczynić się do rozproszenia znajdujących się na skorupkach jaj bakterii wraz z pryskającą wodą na inne produkty znajdujące się w kuchni, blat kuchni, zlew. Dlatego zalecane jest sparzenie jaj bezpośrednio przed użyciem a nie ich mycie w bieżącej wodzie.

Dlaczego to jest tak ważne by zmniejszyć liczbę bakterii na skorupce przed użyciem jaj, równocześnie nie rozpryskując ich po całej kuchni strumieniem bieżącej wody. Przede wszystkim z powodu ryzyka ciężkich zatruć pokarmowych. Na powierzchni jaja znajdują się bakterie patogenne dla człowieka takie, jak Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus czy Yersinia. Na skorupkach jaj kur hodowanych w systemie ściółkowym znajduje się też wiele grzybów i wytwarzanych przez nie mikotoksyn. Oczywiście również sam cykl produkcyjny i kontakt jaj ze skórą ludzi pracujących w kurnikach sprzyja ich dodatkowej kolonizacji bakteriami Gram (+) i Gram (-). Po kontakcie jaj ze skórą dokładnie umyjmy ręce i najlepiej wytrzyjmy je w ręcznik jednorazowy, by nie pozostawiać bakterii patogennych dla człowieka na wilgotnym ręczniku wielorazowego użytku.

A zatem sparzajmy jaja przed ich wykorzystaniem w kuchni. Nie myjmy ich. Ale nigdy nie używajmy jaj nie sparzonych. Pamiętajmy kury znoszą jaja przez wspólny przewód łączący układ płciowy z wydalniczym. Jaja mają więc kontakt z odchodami kurzymi. Choć sprawiają wrażenie sterylnie czystych, pokryte są bardzo liczną florą bakteryjna, która może spowodować bardzo ciężkie zakażenie i zatrucia pokarmowe.

 

Czy należy myć jaja przed ich wykorzystaniem w kuchni. Odpowiiedź na tak zadane pytanie brzmi NIE.

10 marca 2020
Sezon na infekcje w pełni. W leczeniu układu oddechowego często wykorzystujemy sprzęt do nebulizacji. czy każdy inhalator jest skuteczny i każdy możemy używać do wszystkich leków. O tym i innych praktycznych aspektach mówi artykuł "Jak wybrać właściwy nebulizator?"

© 2017 created with webwavecms.com

              Jeśli chcecie Państwo umówić                         wizytę:             

 

 

 

        +48 505 129 655